Butifarra

Butifarra ‘esparracada’ con setas

La Butifarra ‘esparracada’ es un plato tradicional catalán muy versátil y muy fácil de hacer, se trata de butifarra fresca desmenuzada que se puede acompañar con distintos alimentos, muy habitualmente se hace con setas, rovellones, boletus, champiñones… Os dejamos la sencilla receta de Ferrán Adrià, la que elaboraban en elBulli para la familia (los empleados), está para mojar pan.

La butifarra fresca es un producto elaborado con carne magra de cerdo que forma parte de varias recetas tradicionales en Cataluña, una de ellas es la butifarra ‘esparracada’. Parece ser que hay muchas formas de prepararla y que el nombre, simplemente hace alusión a la forma en la que se prepara la butifarra, y es quitándole la piel y rompiéndola en porciones.

Lo cierto es que, aunque somos catalanes, no es una de las comidas con las que hemos crecido, así que no tenemos una receta familiar. Además, para hacer esta sencilla receta de Butifarra ‘esparracada’ con setas nos hemos guiado por la propuesta de Ferrán Adrià y de su libro ‘La comida de la familia’. Es muy sencilla y muy rápida de hacer, y el resultado es un éxito asegurado. Os invitamos a que probéis a hacer vuestra versión, podéis utilizar champiñones o las setas que más os gusten.

Ingredientes (4 comensales)
600 gramos de butifarra fresca
4-6 dientes de ajo
2 ramitas de tomillo fresco
2 ramitas de romero fresco
8-10 c/s de vino rancio
600 gramos de champiñones
c/n de sal
c/n de aceite de oliva virgen extra
pimienta negra recién molida
perejil fresco.
Elaboración
Retira la piel de la butifarra y forma porciones con la carne, opcionalmente puedes darle una forma de albóndigas simplemente haciéndolas rodar un par de veces entre las dos manos. Pela los dientes de ajo y dales un golpe para romperlos.

Pon una sartén a calentar con un poco de aceite de olive virgen extra y dora la butifarra a fuego fuerte, dándoles la vuelta, para que se dore por todos los lados. Añade los ajos, el romero y el tomillo, rehoga a fuego medio-bajo unos cinco minutos.

Butifarra ‘esparracada’ con setas

A continuación desglasa con el vino y deja que reduzca un poco, que evapore el alcohol. Mientras tanto, prepara los champiñones, límpialos y si son muy grandes córtalos en cuatro u ocho trozos. Retira la butifarra de la sartén con su jugo, añade un poco de aceite de oliva virgen extra y saltea los champiñones salpimentados al gusto.

Reincorpora la butifarra con su jugo y deja hacer unos minutos más. Siempre está la opción de cocinar los champiñones a la vez que el resto de ingredientes, pero en esta ocasión, como hemos indicado, hemos seguido la receta del Ferrán Adrià, aunque obviando el uso de una sartén distinta para cocinar los champiñones.

Acabado y presentación
Sirve la butifarra esparracada con champiñones en los platos y espolvorea un poco de perejil fresco picado. Acompaña con un rico pan y ¡buen provecho!

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria

Risotto de berenjenas y butifarra

Mucho tenemos que agradecer al arroz, nos permite añadirle cualquier vegetal y proteína dándonos a cambio un delicioso plato como este Risotto de berenjenas y butifarra. Nos sucede muchas veces, cuando no sabes qué hacer de comer surge la brillante idea del risotto, después sólo hay que darle sabor con lo que más te apetezca de lo que tienes en el frigo.

El que más nos gusta es el Risotto de setas con muchas variantes (en el enlace hay una de ellas), pero los demás tampoco se quedan muy atrás. Así que os recomendamos que hagáis vuestras propias creaciones de risotto y por supuesto, que probéis esta receta de risotto de berenjenas que seguramente será un éxito.

Ingredientes (4 comensales)
360 gramos de arroz arborio
200 mililitros de vino blanco
1 litro de caldo (puede ser de carne, de ave o de verduras)
1 puerro
3 dientes de ajo
1 berenjena
300 gramos de butifarra
80 gramos de parmesano
1 c/c de cúrcuma
1 c/p de tomillo
pimienta negra recién molida
aceite de oliva virgen extra
sal.
Elaboración
Pon el caldo a calentar en un cazo o en el microondas. Lava la berenjena y córtala en daditos, sálala y ponla en un colador o sobre papel absorbente para que suelte el agua amarga, déjala así entre 15 y 30 minutos.

Pela y pica el puerro bien fino y ponlo en la cazuela, con un buen chorro de aceite, a pochar a fuego lento. Añade una pizca de sal y los tres dientes de ajo pelados a los que habrás dado un golpe para que se abran un poco y desprendan sabor.

Cuando el puerro esté bien pochado incorpora la butifarra y la berenjena bien seca, un poco más de aceite de oliva y sube el fuego para dorar los ingredientes, a continuación incorpora el arroz, mézclalo bien y déjalo crepitar. Entonces añade el vino y mantén a fuego medio. Deja que se evapore y adereza con la cúrcuma, el tomillo y pimienta negra. Empieza a regar con el caldo caliente.

Risotto de berenjenas y butifarra

Ve añadiendo el caldo vaso a vaso, siempre caliente. No agregues el segundo vaso hasta que el primero haya sido absorbido por el arroz, y ve moviendo muy a menudo con una cuchara de madera. Cuando viertas el último vaso de caldo, incorpora también el queso parmesano (reservando un poco para la presentación) recién rallado, mezcla bien para que quede mantecoso y deja reducir el caldo, unos minutos antes de que esté listo, tapa la cazuela, apaga el fuego y deja reposar cinco minutos antes de servir.

Emplatado
Sirve el fragante Risotto de berenjena y butifarra y ralla sobre él un poco más de parmesano antes de servir. ¡Buen provecho!