Además de las grajeas de chocolate, los lacasitos el y caramelo, el Turrón de chocolate lleva avellanas y almendras. En caso de no querer incorporar frutos secos al turrón, se pueden sustituir por arroz inflado, galletas troceadas o poner sólo lacasitos, y en este mismo caso, en lugar de utilizar crema praliné de avellanas se puede hacer el turrón con manteca, como podéis ver en el Turrón de chocolate crujiente. De todas formas son dulces de Navidad exquisitos y muy fáciles de hacer.
Ingredientes
220 gramos de chocolate fondant
120 gramos de crema praliné de avellanas
120 gramos de lacasitos
15 gramos de almendras tostadas picadas
15 gramos de avellanas picadas tostadas.
Elaboración
En primer lugar tuesta las almendras si partes de este fruto seco en crudo, y pícalas sin llegar a convertirlas en polvo. Pica también las avellanas. Los lacasitos puedes ponerlos enteros o troceados, nosotros ponemos mitad enteros y mitad picados, basta con presionarlos un poco con la mano de mortero.
Funde el chocolate con la crema praliné, puedes hacerlo al baño maría o en el microondas, trocea el chocolate y ponlo con el praliné, en un minuto o minuto y medio en el microondas, sin que llegue a fundirse del todo, entonces bate con una espátula para que el calor lo funda totalmente hasta obtener una crema de chocolate fina y homogénea.
Incorpora los frutos secos y mezcla, a continuación, asegurándote de que el chocolate ha bajado la temperatura, incorpora los lacasitos y vuelve a mezclar.
Finalmente vierte el preparado de turrón en el molde de silicona para turrón de chocolate y deja enfriar totalmente a temperatura ambiente o en un lugar fresco, pero no en el frigorífico.
Cuando el Turrón de chocolate y lacasitos se haya endurecido, envuélvelo en papel vegetal o envásalo como prefieras, y lo tendrás listo para deleitar a tus invitados en la sobremesa.
¡Buen provecho!
Turrón de yema. Receta
El Turrón de yema quemada artesano poco tiene que ver con los turrones comerciales que se pueden encontrar en los supermercados, muchas veces resultan algo secos, o son tan dulces que no puedes saborear nada más, cuando este turrón tiene que emanar el sabor de la almendra, en combinación con el sabor de la crema aromatizada con la canela y el limón. Aunque hay gustos para todo, a algunos les gusta más que se parezca al mazapán, a otros que sea muy cremoso y se funda en el paladar… Por eso también hay distintas fórmulas o recetas para hacer turrón de yema tostada, aquí tenéis una de las nuestras y esperamos que tenga espacio en vuestra mesa esta Navidad.
Ingredientes (2 turrones)
500 gramos de almendra molida
400 gramos de azúcar
120 gramos de agua
6 yemas de huevo (M)
una pizca de sal
1 limón (la piel rallada)
2 gramos de canela en polvo.
Opcional
2 yemas de huevo
6 c/s de azúcar.
Elaboración
Pon en un cazo el agua con el azúcar y calienta lentamente hasta que se haga un almíbar y coja un poco de color, si tienes termómetro haz que llegue a 121º C.
Mientras tanto, mezcla en un recipiente la almendra molida, la canela, la piel de limón, la sal y las yemas de huevo. Cuando el almíbar esté listo, viértelo poco a poco sobre el preparado de almendra y ve mezclando hasta obtener una pasta densa y homogénea.
Prepara el molde de turrón, si utilizas un molde para turrón desmontable, coloca papel vegetal en la base, para otros tipos de molde puede ir bien poner film transparente para que después sea más fácil desmoldar. Si utilizas un molde de turrón muy grande (o un molde de elaboración casera) posiblemente la cantidad de ingredientes te dé para hacer un solo turrón.
Vierte el preparado de turrón de yema en los moldes alisando bien la superficie, cúbrelos con papel vegetal y pon encima un peso que ocupe toda la superficie para que quede lisa y firme, puedes utilizar bricks de leche, pero si no cabe en el molde o no abarca toda la superficie, procura poner una tabla fina de madera o algo similar para lo mencionado, que quede toda la superficie lisa.
Turrón de yema quemada
Deja reposar un día entero, 24 horas, después desmolda. Puedes terminar el turrón de yema espolvoreando azúcar por toda la superficie y quemarlo con un quemador tradicional, un soplete de cocina, en la salamandra o en el grill del horno.
Otra opción es hacer yema quemada, mezcla las yemas de huevo con cuatro cucharadas de azúcar, extiende sobre el turrón una capa fina de yema y espolvorea un poco más de azúcar, entonces quema la yema con cuidado, para que no se tueste demasiado. Deja enfriar y repite la operación por el otro lado.
Guarda el Turrón de yema envuelto en papel vegetal vegetal (protégelo del aire para que no se seque y endurezca rápidamente) y si lo deseas, en una cajita para después presentarlo a los comensales. Les va a encantar el turrón artesano.
Turrón de yema quemadaTurrón de yema quemadaTurrón de yema quemadaTurrón de yema quemadaTurrón de yema quemada
Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
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