Carpaccio

Carpaccio de espárragos blancos frescos con sardina anchoada y mahonesa picante

Este Carpaccio de espárragos blancos frescos con sardina anchoada y mahonesa picante es un festín para el paladar, y es un entrante que podéis preparar en apenas diez minutos, o en la mitad de tiempo si sois pocos comensales, pues es una receta muy sencilla. Para disfrutar plenamente de este plato que, dicho sea de paso, también es ideal para servirlo como tapa o aperitivo, elegid unos buenos espárragos de Navarra o de cualquier región productora de nuestro país, en la etiqueta del manojo lo podréis comprobar.

También es importante que la sardina anchoada que va a ofrecer un gran contraste de sabor y de textura con el espárrago crudo, sea de calidad, a ser posible en aceite de oliva virgen extra, y en caso contrario, se pueden secar bien y aderezar después con un aove de calidad premium. A continuación os dejamos la lista de ingredientes para que los incluyáis en vuestra lista de la compra, y la elaboración paso a paso, que es de lo más sencilla, pero veréis que el resultado de esta receta es verdaderamente delicioso.


Ingredientes (4 comensales)
8 espárragos blancos frescos
8-10 sardinas anchoadas
c/n de germinados de col Kale
c/n de mahonesa de sriracha
c/n de brotes de perejil
c/n de aceite de oliva virgen extra.
Elaboración
Corta la base dura de los espárragos, pélalos hasta llegar a la yema y lávalos. Sécalos bien y a continuación córtalos en finas tiras con ayuda de un cuchillo bien afilado.

Escurre las sardinas anchoadas de su aceite y córtalas en trozos para repartirlas sobre los espárragos. Lava y seca los germinados y los brotes.

Carpaccio de espárragos blancos frescos con sardina anc

Prepara la mahonesa de sriracha, en este caso hemos utilizado la Sriracha Mayoo Sauce que se vende en un recipiente como el clásico de la salsa sriracha, pero si no dispones de ella puedes hacerla con mahonesa y sriracha o preparando esta deliciosa salsa picante que compartimos con vosotros.

Acabado y presentación
Dispón los espárragos en el plato sin que se monten, coloca los trocitos de sardina anchoada, los germinados de kale, unas gotas de salsa picante, los brotes de perejil y para terminar, un hilo de aceite de oliva virgen extra. ¡Buen provecho!

Espárragos con vinagreta de tomate

Con unos espárragos ‘cojonudos’ de Navarra, y con la idea de la vinagreta que nos muestra Xabier Gutiérrez en el libro 30 menús para cocinar en 30 minutos, teníamos muy fácil la elaboración del entrante de hoy, además de las garantías de que estaría delicioso por la calidad de la materia prima, y no olvidemos valorar lo saludable y ligero que resulta este nutritivo primer plato que componen los Espárragos con vinagreta de tomate.

La receta de Espárragos de lata del cocinero del Laboratorio Arzak nos ha inspirado a elaborar estos Espárragos y su vinagreta de tomate, nos llamó la atención por su sencillez, aunque no hemos podido evitar hacer algunos cambios, como sustituir la mayonesa por crema agria, y añadir algunos ingredientes más para disfrutar de algunos matices de sabor añadidos. Como entrante o como aperitivo, estos espárragos de Navarra en conserva son una maravilla que no tenemos duda que repetiremos.

Ingredientes
12 espárragos de Navarra (muy gruesos y de calidad extra)
1 tomate pera grande y maduro
1 chalota pequeña
1 c/s de zumo de limón natural
2 c/s de aceite de oliva virgen extra
1-2 c/s de crema agria
pimienta negra recién molida
orégano
sal fina
sal Maldon.
Elaboración
Pon una parrilla al fuego untada con un poco de aceite de oliva virgen extra. Mientras se calienta, escurre bien los espárragos. Márcalos en la parrilla dándoles la vuelta hasta que estén dorados.

A la vez que se hacen los espárragos, puedes preparar la vinagreta. Pela el tomate, córtalo por la mitad para retirar las semillas (guárdalas para otra receta), después córtalo en tiras y seguidamente en daditos. Pon el tomate en un bol e incorpora la chalota pelada y picada bien pequeña.

Añade el zumo de limón, el aceite de oliva virgen extra, sal fina, pimienta negra recién molida y orégano. Finalmente, justo antes de servir, añade la crema agria, una cucharada sopera bien generosa, mezcla bien y prueba por si fuera necesario rectificar de sal o especias.

Cuando los espárragos estén listos, procede a emplatar. Si lo deseas, puedes templar la vinagreta para que no enfríe muy rápido los espárragos.

Emplatado
Sirve tres espárragos por comensal y adereza con la vinagreta de tomate y crema agria. Termina con unas escamas de sal sobre los espárragos y sirve enseguida.